Pasta fredda VARIOPINTA

Esecuzione

Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e metteteli sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.

Trasferiteli in una ciotola, aggiungete un po’ d’olio extravergine di oliva per evitare che si attacchino, un pizzico di sale, conditeli con il pesto e lasciateli riposare.

Nel frattempo tagliate i pomodorini a pezzetti piccoli, la mozzarella a dadini, le olive a metà, tritate la rucola finemente con la mezzaluna, aggiungete i pinoli, mescolate bene e unite tutto alla pasta mescolando bene. Qualora risultasse troppo asciutta, aggiungete anche un filo d’olio d’oliva extravergine. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero. Al momento di servire, togliete la pasta dal frigorifero, mescolatela delicatamente e impiattatela aggiungendo qualche fogliolina di rucola intera.

Ingredienti

• 400 gr di fusilli o gnocchetti

• 200 gr di pomodori datterini

• 150 gr di mozzarella

• 100 gr di pesto al basilico

• 80 gr di olive verdi

• q.b. di rucola;

• 20 gr di pinoli;

• sale e olio EVO

Per il pesto senza aglio

Metodo veloce con il frullatore

• 50 gr di basilico fresco

• q.b. di olio EVO

• 3 cucchiai di parm. reggiano

• 3 cucchiai di pecorino

• 20 gr di pinoli

• 1 pizzico di sale

Unire basilico lavato e asciugato, parmigiano, pecorino, olio e pinoli nella tazza di un frullatore e frullare fino a creare una salsa omogenea